🍆 3 berenjenas grandes
🍶 2 tazas de vinagre de manzana
🫒 3 tazas de aceite de oliva
🌿 Un puñado de hojas de menta fresca
🌱 Orégano fresco al gusto
🍃 3 hojas de laurel
🧄 3 dientes de ajo
Con el Escabeche de berenjena, comenzamos un día antes
- Comenzamos lavando muy bien las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor aproximadamente.
- Seguidamente cortamos cada rodaja en bastones en diagonal, la clave es obtener bastones de 1 cm de ancho.
- Paso siguiente, ponemos un trapo o repasador de cocina en la base de un colador y luego ponemos una capa de berenjenas y les añadimos sal.
- Continuamos con otra capa de berenjenas y luego la sal, y así seguimos hasta terminar de modo intercalado.
- Una vez terminado, cubrimos con un plato o una tapa de lo que tengamos y hacemos peso con algo para que las berenjenas estén presionadas.
- La dejamos así durante toda la noche, la idea es que largue todo el liquido posible, si no contamos con toda una noche al menos tiene que ser algunas horas.
Como preparar berenjenas en escabeche
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Como preparar berenjenas en escabeche
-Durante la mañana las retiramos del secador y las colocamos sobre un repasador, una recomendación es estrujarlas un poco con el trapo pero hacerlo sin miedo.
-Luego en una olla grande le agregamos el vinagre y la misma cantidad de agua para llevarla al fuego máximo.
-Cuando llegue al punto de ebullición, añadimos los bastones de berenjenas durante 3 minutos, solo eso y no más.
-Al trascurrir los 3 minutos, las retiramos del fuego y colamos para extenderla sobre una mesada hasta que se enfríen.
-Mientras tanto, picamos los dientes de ajo y las hierbas.
