Procedimiento:
1. Preparación de la carne:
• Enharina ligeramente las rodajas de ossobuco por ambos lados.
En una cacerola, calienta un chorrito de aceite y dora el ossobuco por ambos lados hasta que esté dorado. Retíralo y reserva.
2. Preparación del sofrito:
• En la misma cacerola, agrega la cebolla picada, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo.
• Freír a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
3. Cocinar la carne:
• Devuelve el ossobuco a la cacerola y desglasa con el vino blanco.
• Una vez evaporado el alcohol, añadir el puré de tomate, el caldo de carne, el romero y las hojas de laurel.
• Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, volteando el ossobuco de vez en cuando. Sazone con sal y pimienta.
4. Preparación de la gremolata (opcional):
• Picar finamente la ralladura de limón con el perejil fresco y espolvorear esta mezcla sobre el ossobuco antes de servir para darle un toque fresco y aromático.
5. Servicio:
• Servir el ossobuco caliente, acompañado de risotto milanés, puré de patatas o polenta.
¡Un plato sabroso y rico, ideal para una cena especial!
